Внедрение системы ХАССП на предприятии пищевой промышленности

Система ХАССП (HACCP) – это организационная структура, которая состоит из документов, ресурсов и производственных процессов. Она считается эффективным инструментом управления предприятия. Система HACCP обеспечивает полный контроль над процессами на производстве, уменьшающий вероятность получения некачественной и даже потенциально опасной для здоровья пищевой продукции. Применение принципов ХАССП упрощает процедуру сертификации производства, поскольку подтверждает выполнение требований основных нормативно-правовых актов.

Об авторе

Николаев Александр

Аккредитованный специалист по сертификации и декларированию

Консультация

Объекты регулирования HACCP

Основным объектом регулирования системы ХАССП считается пищевая продукция. Также в ходе исследования проверяются процессы производства, складирования, транспортировки, продажи и утилизации. К пищевой продукции, которая регулируется системой ХАССП и требует ее внедрения в производство, относится:

• продукты животного и растительного происхождения;
• жевательная резинка;
• дрожжи и закваски;
• питьевая вода (в т.ч. и минеральная);
• напитки (алкогольные и безалкогольные);
• БАДы;
• различные пищевые добавки (усилители вкуса, пищевые добавки, ароматизаторы и т.д.).

Внедрение системы ХАССП

Интеграция системы HACCP на предприятиях пищевой промышленности включает в себя следующие действия:

• предварительный аудит для изучения особенностей производственного процесса;
• определение значений для ККТ
• обучение сотрудников работе в системе ХАССП и ведению необходимого документооборота;
• составление алгоритмов контроля;
• создание системы мониторинга;
• разработка документации;
• установление корректирующих действий;
• интегрирование системы ХАССП в производство.

Фактически система ХАССП подразумевает тщательный анализ всех циклов на производстве, определение критических контрольных точек и применение превентивных мер. После внедрения системы необходимо проводить регулярные проверки производственных процессов.

Преимущества внедрения системы ХАССП

Если в компании поддерживаются принципы ХАССП, это повышает ее конкурентоспособность на рынке. Это дает возможность увеличить продажи любых изделий за счет повышения клиентской лояльности. Также к плюсам использования системы HACCP можно отнести:

• соответствие товара основным требованиям законодательства РФ;
• минимизация рисков получения денежных штрафов от контролирующих организаций;
• повышенный контроль безопасности (причем это можно доказать с использованием всех необходимых документов);
• возможность участия в тендерах и госзакупках;
• возможность сотрудничества с крупнейшими торговыми сетями (Ашан, Магнит, Виктория и т.д.).

При наличии международного сертификата FSSC 22000, ISO 22000 или BRC после внедрения системы HACCP компания сможет заняться экспортом и выйти на международные рынки.