Обучение ХАССП

Одной из важнейших составляющих внедрения системы ХАССП является обучение линейных сотрудников и руководства компании. Каждый работник предприятия должен понимать принципы HACCP, представлять процедуру ее внедрения в деятельность фирмы, а также знать, какие последствия могут произойти в случае халатного отношения к своим профессиональным обязанностям.

Пройти обучение ХАССП следует каждому, кто ведет бизнес в сфере пищевой промышленности, занимает руководящую должность в качестве наемного сотрудника или является линейным работником, ответственным за технологические процессы на предприятии. Обучение проводится в специализированных учебных центрах и сертификационных организациях.

Что дают курсы по ХАССП для сотрудников на предприятии

Курсы по ХАССП необходимы работникам пищевых предприятий для:

• получения базовых знаний по теории пищевой безопасности;
• обучения новым принципам анализа опасных факторов на производстве;
• понимания последствий бездействия сотрудников разных частей компании;
• обучения выстраивания критических контрольных точек и важности контроля за всеми необходимыми параметрами в режиме реального времени;
• обнаружения основных моментов, которые способны привести к производству некачественных товаров, и т.д.

Также в рамках обучения HACCP линейные сотрудники и их руководители получают рекомендации относительно того, что нужно делать при возникновении сложных и внештатных ситуаций, связанных с пищевой безопасностью на производстве.

Что включает обучение ХАССП

Стандартная программа обучения ХАССП включает в себя:

• разработку плана действий по интеграции принципов HACCP в деятельность конкретного предприятия;
• внедрение инновационных технологий с учетом особенностей компании;
• ведение документации;
• поддержание системы ХАССП в работоспособном состоянии.

Обучение внедрению и организации системы ХАССП на производстве осуществляется пошагово. При этом специалисты уделяют внимание всем опасным зонам в зависимости от специфики деятельности организации. На обучающих тренингах менеджеры среднего и высшего звена получают максимум необходимых знаний, которые смогут увеличить спрос на производимую продукцию.

Кому точно стоит пройти обучение по ХАССП

Обучение по системе HACCP точно стоит пройти:

• руководителям предприятий гостиничного бизнеса и компаний в сфере пищевой промышленности;
• рестораторам и всем специалистам, которые связаны с ресторанным бизнесом;
• операционному менеджменту;
• руководителям F&B и служб качества на производственных и сервисных предприятиях;
• сотрудникам ресторанов, кафе и столовых (шеф-поварам, су-шефам, технологам, заведующим производством, поварам-бригадирам);
• линейному персоналу кафе и ресторанов (кухонным рабочим, поварам, мойщикам).

Все затраты на обучение персонала будут оправданы, поскольку дадут возможность организации повысить качество оказываемых услуг и приготовляемых продуктов. Также благодаря этому удастся снизить расходы на услуги сторонних аудиторов.

Как проходит обучение

Обучение принципам ХАССП может проходить в нескольких форматах:

• консультационное обучение по скайпу (или с использованием любых других методов связи);
• очное обучение в учебном центре (в группе или индивидуально);
• полная подготовка аудиторов компании с выездом на производство.

Также обучающиеся по системе HACCP могут просто купить тематические брошюры и методички и знакомиться с принципами анализа и контроля в пищевой промышленности самостоятельно. Формат обучения заказчики выбирают самостоятельно. От этого будет зависеть общая стоимость курсов.

В большинстве случаев предприятия в сфере пищевой промышленности выбирают очное обучение. В рамках него сотрудники фирмы получают теоретические знания системе менеджмента безопасности пищевой продукции ХАССП (СМБПП) с точки зрения законодательства Российской Федерации. В практической части эксперт показывает на практике как можно выявить критические контрольные точки на пищевом производстве и провести анализ рисков.

После ознакомления с теоретической частью у учеников начинается практика. Обучающиеся самостоятельно проводят анализ возможных рисков на производстве и находят критические контрольные точки на основании процессов конкретного предприятия: пищевое производство, гостиничный бизнес, заведение общественного питания и т.д.

Чему Вы научитесь

После прохождения обучения по системе ХАССП линейные сотрудники и руководители предприятий в области производства продуктов питания научатся:

• формировать рабочую группу ХАССП;
• правильно описывать продукт и область применения HACCP;
• создавать и верифицировать блок-схему производства;
• делать анализ опасных факторов с учетом специфики предприятия;
• определять критичные контрольные точки (ККТ);
• фиксировать пределы для каждой ККТ;
• создать мониторинговую систему для каждой ККТ;
• планировать корректирующие действия;
• проводить внутренний аудит организации;
• вести документооборот и т.д.

Что Вы получите по окончании

После прохождения обучения ХАССП сотрудники могут получить сертификат аудитора в этой системе. В дальнейшем эти специалисты могут проводить внутренние проверки предприятия.