Сертификация самсы

Для изготовления и дальнейшей реализации самсы необходимо получить техническое разрешение. К изготовлению самсы установлены определенные стандарты качества, которые гарантируют безопасность для здоровья. К употреблению продукт допускает исключительно после термической обработки.

В технических требованиях, прописанных законодательством РФ, указано обозначение изделия. Самса – это разновидность хлебобулочной продукции преимущественно квадратной или треугольной формы. С состав продукта входит рубленое мясо с добавлением лука и специй. В России ее готовят в разных интерпретациях. Наиболее популярна самса в Азии, Средиземноморье, Африке.

Критерии соответствия техническому разрешению

Главное правила – соблюдение технических условий и правил изготовления изделия. Производитель предоставляет собственную рецептуру, которой придерживается в производственном процессе. Несколько важных требований к самсе:

• должна продаваться после доведения до готовности, быть сочной и мягкой;
• визуально тесто должно иметь цвет, соответствующий прохождению термической обработки;
• без посторонних запахов;
• определены предельно допустимые проценты содержания: влаги, крахмала, сухих веществ.

Также техническим разрешением прописано, что процент поваренной соли в самсе не должен превышать 1,2%. Массовая доля жира не превышает 50%. Производитель обязан придерживаться норм присутствия токсичных элементов, пестицидов.

Специфика производства самсы

Несколько особенностей, которые нужно взять на заметку, прежде чем начинать бизнес по изготовлению и продаже изделия:

1. ингредиенты, используемые в процессе приготовления, должны соответствовать требованиям безопасности ТРТС 034/2013 и ТРТС 021/2011;
2. поскольку самсу производят из мясных добавок, сырье животного происхождения проходит ветеринарно-санитарную экспертизу, в подтверждение чему должны быть соответствующие документы;
3. все компоненты продукции проходят оценку качества и безопасности.

Важно придерживаться и правил хранения, что влияет на вкусовые качества и свежесть готового изделия. Самсу хранят на протяжении трое суток при температуре от 2 до 6 градусов. Уровень влажности не должен  превышать 75%. Если же продукт подвергается транспортировке, необходимо ориентироваться на правила перевозки скоропортящихся грузов.