Сертификация хлебобулочных изделий

К хлебобулочным изделиям относятся продукты питания, выпекаемые из теста с использованием разрыхлителя или закваски. Основным материалом изготовления выступает мука. Согласно ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» производители в обязательном порядке проходят процедуру декларирования товаров и в добровольном — сертификации.

Для выпекания хлебобулочных изделий используется ржаная и пшеничная мука различных сортов. Ассортимент пищевых продуктов данного вида представлен следующими группами:

• хлеб — максимальный вес изделия 2-3 кг;
• булочные массой менее 500 г — батоны, плетенки, сайки;
• мелокштучные весом 200 г и меньше — розанчики, гребешки;
• сдобные — плюшки, булки;
• жареные — пирожки, пончики;
• пониженной влажности — сушки, бублики, баранки;
• национальные сорта — лаваш, пита;
• диетические — с низким содержанием белка, углеводов, с добавлением лицетина и пр.

Мучные изделия также делятся на подовые и формовые, без или с начинкой, а также на упакованные и неупакованные.

Стандарты

Продукция выпекается и классифицируется с учетом норм ГОСТов № 32677-2014 «Изделия хлебобулочные. Термины и определения» и № 31752-2012. Рецептура и технология изготовления содержится в ГОСТе Р 55972-2014. Продукция влажностью более 19% из муки из пшеничной муки и сырье для сухарей, гренок, хлебного кваса производятся согласно ГОСТ Р 56631-2015. При определении кислотности, пористости и массовой доли сахара изготовители руководствуются нормативами ГОСТов№ 5669-96, 5670-96 и 5672-68.

Организация и управление процессом производства на предприятиях, которые выпускают хлебобулочные изделия, должны соответствовать стандартам ISO 22 000 (ХАССП), ИСО 9000 и 9001.

Получение декларации

Для продажи товаров на территории стран ЕАЭС изготовители проходят процедуру декларирования — подтверждения соответствия требованиям качества и безопасности. Кроме регламента ТС 021/2011, к маркировке хлебобулочных изделий применяется ТР ТС 022/2011. При определении безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и других вспомогательных средств руководствуются ТР ТС 029/2012. Эти нормативные акты устанавливают схемы декларирования — 1Д-3Д.

Заявитель обращается в центр по сертификации с комплектом документов, куда включаются протоколы испытаний образцов хлебобулочной продукции. Их исследование проводится в лабораторных условиях с помощью аналитического, органолептического и других методов. Декларация выдается на срок 1,3 и 5 лет и регистрируется в реестре Росаккредитации.

Сертификация по системе ГОСТ Р

Для повышения доверия у покупателей и конкурентоспособности хлебобулочной продукции изготовители и поставщики добровольно проходят процедуру оценки партии товаров согласно ГОСТу. Выдаваемый сертификат подтверждает качество и соответствие изделий государственным стандартам РФ. Документ регистрируется в реестре Росстандарта. На упаковку хлебобулочной продукции наносится знак РСТ.