Сертификация вафель

Вафли представляют собой изделия из муки, на которых имеется рельефный рисунок. Пластичные или объемные, они могут быть покрыты глазурью или нет. Они могут быть плоскими и объемными, покрытыми глазурью и неглазированными.

Об авторе

Измайлова Марина

Руководитель экспертного отделения

Консультация

Для того чтобы начать продавать сладости на прилавках магазинов, необходимо пройти ряд процедур, которые включают в себя подтверждение безопасности продукции по техническим регламентам Таможенного союза (ТР ТС) и получение специального разрешения. Такие изделия могут быть опасны для здоровья потребителей, так как они изготовлены из некачественной муки.

Под действия каких технических регламентов попадают вафли

Согласно правилам, для того чтобы реализовать данный продукт питания в странах ЕАЭС его производитель/импортер должен получить соответствующее разрешение. Согласно правилам, декларация на вафли должна содержать три технических условия. Утвержденные правила ТС:

• Существует общий регламент, который касается всех пищевых продуктов, в том числе и мучных кондитерских изделий.
• Установлены правила оформления этикетки для продуктов питания.
• В соответствии с требованиями ГОСТ Р 51357-2012, вспомогательные вещества (регуляторы кислотности, подсластители, глазирователи, консерванты, красители и иные пищевые добавки) должны использоваться при производстве продукции.

Для того чтобы зарегистрировать детские и диетические вафли, а также предназначенные для спортивного питания, необходимо обратиться в Роспотребнадзор. Данные кондитерские изделия имеют свидетельство о гос. регистрации, которое выдается на них в виде СГР. Данный документ удостоверяет соответствие продуктов питания гигиеническим нормам.

Существует возможность оформления сертификата на вафли, но только в том случае, если будет соблюдена обязательная процедура получения разрешительной документации.

Схемы проверки соответствия десерта

При декларировании кондитерских изделий используются три схемы.

• Ключевые слова: 1д — это оценка качества производимой в промышленных масштабах мучной продукции, контроль за ее производством и анализ образцов, предоставленных заявителем.
• При подтверждении качества партии вафель, производится проверка образцов изготовителем (поставщиком).
• 3д – это та же схема, что и 1Д. Однако в отличие от нее, испытания образцов товара разрешено проводить только в сертифицированной лаборатории.

Условия декларации на вафельную продукцию серийного производства: срок ее действия должен быть не менее пяти лет. Если на партию сладостей будет выдан разрешительный документ, это позволит им продолжать свое существование до окончания срока годности.

Быстрое оформление документов

Многолетний опыт работы

Квалифицированные эксперты

Широкий спектр услуг

Заказать

Лабораторная экспертиза вафель

Важным этапом в декларировании является тестирование кондитерских изделий в лабораторных условиях. В процессе проверки, проверяют следующие показатели безопасности вафель:

• Существуют различные способы определения органолептических характеристик, которые зависят от формы, поверхности, цвета и вкуса продукта.
• Состав ингредиентов, входящих в состав.
• Согласно микробиологическим нормам, установленному уровню микроорганизмов: колиформ, мезофилов и плесени, а также дрожжей.
• Масштабная доля золы, процентное содержание влаги и щелочность — это те значения, которые имеют физико-химические значения.

Результаты тестов на мучные кондитерские изделия заносятся в протокол испытаний (ПИ). В качестве доказательства при оформлении декларации соответствия используется данный документ.

С целью определения калорийности вафель, их состава и количества белков, жиров и углеводов, а также для определения наличия в них белка, углеводов и жиров, предприниматель может оформить ПИ на кБЖУ. Кроме того, ПИ на дату изготовления и срок годности необходимы для подтверждения периода хранения продукции.

Разработка ТУ для выпуска кондитерских изделий

На территории России производители могут производить вафли, руководствуясь нормами профильного ГОСТ 14031-2014, при этом они должны приобрести его официальную копию.

В качестве альтернативы стандарту, который является государственным, можно рассмотреть ТУ (технические условия). В случае если действующие ГОСТы не подходят, предприниматель может разработать их.

Осторожность! Чтобы зарегистрировать права на технические условия, производителю необходимо внести их в банк «Продукция России» в добровольном порядке.

К ним можно добавить еще несколько пунктов. Согласно условиям, предприниматель имеет возможность создать и другие технические документы:

• Фирменное наименование вафельной продукции, состав и последовательность ингредиентов, а также технология приготовления указываются в технологической карте (ТТК).
• В соответствии с технологическими инструкциями (ТИ), которые описывают последовательность этапов изготовления кондитерских изделий, можно проследить последовательность производства.

Изготовители продуктов питания должны разработать и внедрить на предприятии систему управления пищевой безопасностью, основанную на принципах ХАССП (HACCP). Это требование закреплено в ТР ТС 021/1011.

Доказательство применения данной системы управления в организации требует оформления сертификата ИСО 22000. Для того чтобы его оформить, необходимо личное желание предпринимателя.

Следует провести разработку программы производственного контроля (ППК). Данный документ подтверждает соблюдение санитарных норм на предприятии и проведение профилактических мероприятий.

Список документов для сертификации вафель

Сведения о производителе или экспортере мучных кондитерских изделий, которые необходимы для получения сертификата соответствия, должны быть представлены в центр сертификации.

• Отправить обращение;
• Копия ИНН, свидетельство о гос. регистрации юридического лица, выписка из ЕГРИП или ЕГРЮЛ с подтверждением факта государственной регистрации организации.
• Показана подробная информация о вафельной продукции (ее наименование, ассортимент и код ТН ВЭД и ОКПД2), а также ее свойства (состав, характеристики, технология приготовления и рецептура).
• Если есть, то нужно будет предоставить протокол;
• Разработка макета этикетки.
• Присутствует необходимость в наличии сертификата ISO 22000 (ХАССП)
• Контракты и иные документы, которые подтверждают поставку импортных кондитерских изделий (инвойсы, контракты уполномоченных лиц и т. п.).
• Эксперты могут запросить дополнительные сведения.

Важно! В соответствии с ТР ТС 022/2011 производится маркировка вафельной продукции. На этикетке указываются следующие сведения: наименование продукта, дата и место его изготовления, способ хранения, состав и рекомендации по употреблению, пищевая ценность и знак «ЕАС».

Алгоритм сертификации вафель

В процессе оформления декларации или СГР на мучные кондитерские изделия необходимо пройти несколько этапов.

• Прием заявки и ее передача в орган сертификации вместе с пакетом документов, необходимых для проведения сертификации;
• Принятие решения о сотрудничестве с экспертом, обсуждение деталей сделки и заключение договора на оказание услуг;
• В случае если производится серийный выпуск вафельной продукции, необходимо провести контроль за ее производством.
• Выдача образцов сладостей для проведения лабораторного исследования.
• С помощью тестирования можно получить ПИ.

Согласно протоколу, если все показатели соответствуют нормам, то специалисты оформляют обязательный сертификат на продукцию. В реестр вносятся сведения о СГР / декларации.

Добровольное подтверждение качества кондитерских изделий

Предприниматель имеет право, не дожидаясь получения сертификата соответствия на вафли, самостоятельно их сертифицировать в любой СДС (системе добровольной сертификации). Проведение процедуры независимой оценки осуществляется в соответствии с требованиями государственного стандарта или ТУ, которые были разработаны производителем.

При наличии добровольного сертификата у дистрибьютора или производителя появляется возможность:

• Выгодное выделение кондитерской продукции на фоне конкурентов.
• Повышение спроса может привести к увеличению прибыли.
• Необходимо добиться доверия со стороны партнеров по бизнесу и потребителей.
• Использовать знак соответствия «СДС» при маркировке товаров;
• Для увеличения сбыта необходимо найти новые каналы.

В целях получения добровольного сертификата на вафли, предпринимателю необходимо предоставить пакет документов и образцы вафельной продукции в лабораторию для проведения исследований. Предоставляемый документ имеет срок действия в 1 или 3 года.

С целью привлечения внимания потребителей к выпускаемой продукции, в добровольном порядке можно оформить сертификаты ЭКО, БИО и Органик с нейтральными или не содержащими ГМО, а также ВЕГАН, ХАЛЯЛЬ и БАД.

Оформим любые документы, которые необходимы для подтверждения качества продукции: пожарный сертификат, декларацию соответствия на продукты питания или отказное письмо на продукцию, которая не проходит обязательную сертификацию. Если у вас возникли вопросы относительно стоимости оформления декларации / сертификации вафель, вы можете обратиться к специалистам Портала по телефону или онлайн. Оказание консультаций осуществляется на бесплатной основе.