Органолептические показатели качества

Органолептические показатели качества тестируются с использованием органов чувств. С помощью вкусовых рецепторов, зрения, органов обоняния определяются свойства продукции. Обычно подобным испытаниям подвергается пищевая продукция. Ее органолептика проверяется на соответствие ГОСТ 31986/2012. В стандарте также указаны требования к методикам оценки органолептики.

Об авторе

Измайлова Марина

Руководитель экспертного отделения

Консультация

Критерии оценки органолептических качеств

В ходе тестирования оцениваются все органолептические свойства продукции. Последовательно анализируются:

1. Внешний вид. Анализируются цвет, степень его однородности, интенсивность, основной тон и оттенки.
2. Запах. Устанавливается типичность запаха для конкретного продукта. Определяются также качество отдельных характеристик и наличие посторонних запахов.
3. Консистенция. Определяются вязкость и густота.
4. Вкус. Анализируются качество отдельных вкусовых характеристик, типичность вкуса, наличие посторонних привкусов.

Оценка может проводиться по всем показателям или отдельным характеристикам. Это зависит от целей тестирования пищевой продукции и ее вида. Так, количество проверяемых характеристик уменьшено у прозрачных супов и повышено у хлебобулочных изделий.

Система оценки органолептики

Оценка органолептических качеств происходит по пятибалльной системе:

• оценка в 5 баллов присваивается блюдам без недостатков;
• оценка в 4 балла присваивается продуктам с легкоустранимыми или малозначительными недостатками;
• оценка 3 присваивается продуктам с более существенными недостатками, но вполне пригодным к употреблению;
• оценка 2 присваивается продуктам со значительными дефектами, непригодным для реализации.

К легкоустранимым и незначительным недостаткам относят неравномерную нарезку, невыраженный вкус и т. д. Более значительными считаются подсыхание поверхности, нарушение формы, чрезмерный или слабый запах специй и другие дефекты. Независимо от показателей других характеристик общий уровень не может быть выше 3, если запаху и вкусу продукта присваивается оценка 3.

Быстрое оформление документов

Многолетний опыт работы

Квалифицированные эксперты

Широкий спектр услуг

Зачем нужны испытания органолептики

Оценка органолептических свойства необходима, если планируется:

• разработка или/и производство новой продукции;
• оформление сертификационных документов;
• внедрение новых технологий и/ или оборудования для изготовления пищевых продуктов;
• ответ на запросы контролирующих органов, урегулирование конфликтов с потребителями.

Оценку органолептических свойств можно проводить на всех этапах изготовления пищевых товаров. Это позволит выявить отклонения, способные повлиять на качество конечного продукта.

Как проходят испытания органолептических качеств

Эксперты нашей компании организуют проверку органолептических качеств в специализированной лаборатории. Оценка характеристик продукции проводится по всем правилам методических указаний и стандартам. По итогам тестирования составляется протокол с выводами.

Для получения услуги нашей компании потребуется выполнить ряд действий, среди которых:

1. Обращение в наш центр и получение консультаций.
2. Отбор образцов продукции и их отправка в лабораторию для тестирования.
3. Оформление выводов исследований в виде составления протокола.

После проведения процедуры заявитель получает на руки протокол с выводами.

Документы для процедуры оценки органолептических качеств

Состав пакета документов зависит от вида продукции. Наши специалисты предоставят точный перечень необходимых для оценки документов.

Потребоваться могут:

• копии регистрационных документов;
• информация о продукте: состав, рецептура приготовления, особенности использования и т. д.;
• сведения о предприятии-изготовителе;
• информация о цели и задачах испытаний.

Потребоваться могут также другие документы и информация.

Эксперты нашей компании окажут поддержку на всех этапах проверки органолептических качеств. Они имеют большой опыт в области сертификации и помогут оформить любые сертификационные документы.